每当做蛋糕，很多人是不是都遇到过这样的困扰：蛋糕烤好了，拿出来却回缩了，就像泄了气的皮球，让人心疼又无奈。不过，别灰心，今天我就来教大家几招，让蛋糕不再回缩，成为你手中的“不倒翁”！

1. 材料的选择与准备

想让蛋糕不回缩，材料的选择可马虎不得。首先，你得有个好面粉。不是随便哪种面粉都能做出不回缩的蛋糕，得选用专用的烘焙面粉。其次，鸡蛋要新鲜，不然烤出来的蛋糕口感会大打折扣。还有，别忘了糖和油，这可是蛋糕的“灵魂”啊！

2. 搅拌有技巧

搅拌面糊可是个技术活。你得保证面糊搅拌均匀，但又不能过度搅拌，不然蛋糕会变得很硬。可以用手动搅拌器，也可以用电动搅拌器，但记得要控制好时间，别让它“过度劳累”。

3. 烤箱温度与时间要掌握好

烤箱温度和时间可是决定蛋糕成败的关键。一般来说，家用烤箱的温度不太稳定，所以得根据自己的烤箱来调整。可以先试着烤个小蛋糕，看看效果，再慢慢调整。别一上来就设定个高温，结果蛋糕外面焦了，里面还没熟。

4. 模具选择有讲究

模具的选择也很重要。别用那种薄薄的、容易变形的模具，最好用那种厚实、结实的。这样烤出来的蛋糕才不容易回缩。

5. 脱模技巧

烤好了，别急着脱模。先让它在烤箱里待个几分钟，这样蛋糕更容易定型。脱模的时候，用手轻轻敲打模具，让蛋糕和模具“分手”，再慢慢拿出来。

6. 冷却也有技巧

刚烤好的蛋糕别急着吃，先让它冷却一下。不然蛋糕中心还没完全定型，你一动它，它就容易回缩。

7. 心态要好

做蛋糕就像玩游戏，得有个好的心态。别一遇到回缩就灰心，多试几次，总会有成功的。毕竟，失败是成功之母嘛！

结尾

说了这么多，其实做蛋糕就像生活，得慢慢摸索，慢慢学习。别一遇到问题就想着放弃，多试几次，总会找到适合自己的方法。下次再做蛋糕，记得用这些技巧，让你的蛋糕不再回缩，成为你手中的“不倒翁”！